Coeliakie (spreek uit als: seuliaki) is een ziekte waarbij het lichaam geen gluten verdraagt. Gluten is een eiwit dat voorkomt in tarwe, rogge, gerst en haver, en spelt. Als een patiënt met coeliaki iets eet of drinkt dat met een van deze graansoorten is bereid, leidt dat tot beschadiging van het slijmvlies van de dunne darm. Maar ook huidafwijkingen kunnen het gevolg zijn. Een gezonde dunne darm heeft aan de binnenkant een enorm aantal darmvlokken (villi) die samen een enorm oppervlak voor voedselopname vormen. De darmvlokken van coeliakiepatiënten kunnen geen gluten verdragen. Ze worden erdoor kapot gemaakt en kunnen niet genoeg enzymen meer uitscheiden voor de voedselvertering. Daardoor kunnen niet alle benodigde voedingsstoffen door het lichaam worden opgenomen. Er ontstaat zo een tekort aan onder andere vitamines en ijzer.
Naar schatting heeft 1 op de 200-300 Nederlanders deze aandoening, en twee procent van de West-Europese bevolking is in meer of mindere mate intolerant voor gluten. Het is een ziekte die zich op alle leeftijden kan openbaren. Naaste familieleden van patiënten met coeliakie hebben een kans van 54 tot 10% om de aandoening ook te hebben of te krijgen. `Een coeliakie-patiënt wordt al ziek van één kruimeltje meel.`
De enige manier om deze klachten te voorkomen of bestrijden is het volgen van een strikt dieet waarin geen van bovengenoemde granen voorkomt. Dit is het glutenvrije dieet. Dankzij dit dieet herstelt het dunne-darmslijmvlies zich, en na enkele maanden of jaren neemt de dunne darm weer alle voedingsstoffen op die het lichaam nodig heeft. Het dieet moet wel levenslang gevolgd worden anders komen de klachten terug. Bovendien zijn steeds meer artsen van mening dat een coeliakiepatiënt die zich niet goed houdt aan het dieet een grotere kans op darmkanker heeft.
Hoe herkent u coeliakie?
De ziekte kan zich met duidelijke klachten manifesteren. Veel voorkomende klachten zijn:
Het eten van een regulier brood is voor mensen met een glutenintolerantie (ofwel coeliakie) uit den boze. Deze consument is op zoek naar een gezond en smaakvol alternatief.
Een coeliakie-patient heeft gelukkig veel alternatieven. Rijst, maïs, boekweit, soja, guarpitmeel, tapioca, arrowroot, agar-agar, johannesbroodboompitmeel, gelatine, sago, xanthaangom en fabrieksmatig glutenvrij gemaakte meelsoorten zijn glutenvrij, dus onschadelijk. Voedingsmiddelen die met behulp van deze grondstoffen zijn gemaakt, zijn uiteraard ook geschikt voor een glutenvrij dieet. Let wel op dat ze niet gemengd zijn met glutenbevattende meelsoorten, want dan zijn ze natuurlijk níet glutenvrij. Denk daarbij bijvoorbeeld aan maïsbrood of boekweitpannenkoeken. Aan deze producten wordt bijna altijd tarwebloem toegevoegd, omdat ze dan elastischer zijn en niet zo gauw uit elkaar vallen. Bovendien is een groot aantal glutenvrije voedingsmiddelen en halffabrikaten verkrijgbaar bij reformzaken of rechtstreeks bij een importeur.
Als bakker kunnen wij u hier natuurlijk bij helpen, wij bakken op gezette dagen verse glutenvrije producten zoals:
(informeer naar de dagen in de winkel, of mail naar info@vdbemd.nl De aanpassingen die je in je bedrijfsvoering moet doen om glutenvrij te kunnen produceren vallen mee. Het belangrijkste punt is dat je moet zorgen dat je glutenvrij meel gebruikt. In kruidingen, marinades en panades zit bijna altijd wel een meel dat gluten bevat. Je moet zorgen dat er geen meel van tarwe, rogge, haver of gerst in de producten verwerkt is.` Zelfs een beetje meel is uit den boze.
naar boven
Koemelkeiwit arm (lactose vrij) brood.
Als in de darm te weinig lactase wordt aangemaakt, kan het lichaam het onverteerde melksuiker niet opnemen. Dit wordt 'lactosemalabsorptie' genoemd en geeft lang niet altijd klachten. Waarschijnlijk hebben veel mensen een lactase-tekort zonder dat zij hier iets van merken. Als bij mensen met lactosemalabsorptie door gebruik van een 'gewone' hoeveelheid melk en melkproducten klachten ontstaan, is er sprake van lactose-intolerantie. Een lactosebeperkte voeding die in overleg met een diëtist wordt opgesteld is meestal voldoende om klachten te voorkomen.
Koemelkeiwit komt voor in melkpoeder en kaas maar ook in ingrediënten als weipoeder en boterconcentraat. In bakkerijgrondstoffen worden soms vetten gebruikt waarbij weipoeder als dragermateriaal is gebruikt.
In melk en melkproducten
Lactose komt van nature voor in moedermelk en dierlijke melksoorten zoals koemelk, schapenmelk, geitenmelk en paardenmelk. Dierlijke melksoorten zijn dus geen geschikte vervanger voor koemelk bij lactose-intolerantie. Ook in producten waarin dierlijke melksoorten zijn verwerkt, kan lactose voorkomen.
Meestal is het niet nodig om helemaal geen melk- en melkproducten meer te eten. Ook is het vaak niet nodig producten te vermijden met melk of lactose als ingrediënt.
Voor die klanten die wel Koemelkeiwit (lactose vrij) arm brood nodig hebben, bakken wij iedere vrijdag op bestelling dit type brood. Aan dit brood is overigens niets toegevoegd en bestaat dan ook alleen uit bloem, water, zout en gist.
naar boven
Aeolus speltvolkorenbrood.
Aeolus speltvolkorenbrood is gemaakt uit Speltgraan, een unieke oergraansoort. Spelt is zo (oer) sterk dat het vrijwel zonder gewasbeschermingsmiddelen en kunstmest geteeld kan worden en daarom met veel respect bewerkt wordt tot bewuste producten. Daarom is Speltgraan in meerdere opzichten gezond.Het brood is en een uitkomst voor mensen met voedselallergie, mensen die daar overgevoelig voor zijn, mensen die een bewuste omgang met het milieu en een pure, eerlijke en rijke smaak waarderen. Samen met de molenaar haalt Bakkerij van den Bemd het beste uit de volle korrel.
Aeolus speltvolkorenbrood is vezelrijk (stimuleert een goede darmwerking en voorkomt trek in ongezonde tussendoortjes), vol van vitamines en mineralen (bevat meer vitamine B en ijzer dan witbrood) en is vrij van koemelk en soja-eiwit.
naar boven